Внутренности только-что заколотого борова вынуть прямо в лохань с холодною водою, отделить желудок, сделать в нем отверстие пошире, выпустить нечистоту, выворотить, вымыть, отодрать внутреннюю кожу, опустить в холодную воду. Сварить с солью свиную голову так, чтобы отстала от костей; срубить мясо, посолить, всыпать 1 рюмку английского (душистого) толченого перца и 1 чайную ложечку горького перца, начинить желудок, зашить, опустить в бульон, наварившийся из головы, вскипятить несколько раз, вынуть, остудить, резать ломтями, подавать с хреном, уксусом, горчицей, или с хреном и сметаной...

Предлагаю вашему вниманию старинный рецепт зельца. По этому древнему рецепту зельц готовится из свиной головы и получается поистине вкусным. Готовит зельц по старинному рецепту легко и просто. Ингредиенты: Приготовление: Свежую свиную голову рубим на части и складываем в большую кастрюлю. Доводим до кипения и сливаем бульон. Затем снова наливаем холодной воды, после кипения убавляем огонь и варим три часа на медленном огне. Затем в кастрюлю добавляем очищенный лук, коренья, соль и варим ее час...