Приготовление материнской (производственной) закваски является наиболее экономичный вариант использования заквасочных культур в сыроделии. В таком случае порошок закваски вносится в малое количество молока (примерно 1/4ч.л. на 1 л молока) и оставляется на продолжительное время для "активизации" (размножения и роста бактерий). Готовую материнскую закваску можно хранить в холодильнике до 3 суток, или в замороженном виде до 60 дней. Теоретически, производственную закваску можно также использовать...

Приготовление домашнего сыра — это не только интересный и творческий процесс, но и возможность насладиться уникальными вкусами, которые невозможно получить в магазине. Одним из ключевых аспектов сыроделия является выбор заквасок, от которых во многом зависит вкус, текстура и аромат готового продукта. В этой статье мы подробно рассмотрим, какие именно закваски используются для приготовления домашнего сыра, их виды, особенности и влияние на конечный продукт. Закваска — это смесь живых бактерий или специальных микробов, которые используется для ферментации молока...