За вальдшнепом прочно закрепился статус охотничьего деликатеса. В пример обычно приводятся охотничьи кухни Франции, Италии, рецепты с туманного Альбиона и других стран, где добывается основное количество вальдшнепа. Только надо учитывать, что сама охота на него у иностранцев имеет особый статус: это целая культура, высший охотничий пилотаж, – что не может не добавлять субъективизма в оценку результата, т. е. деликатесных свойств вальдшнепа. На самом деле лесной кулик, особенно в весенней кондиции,...

Наступает время весенней охоты! Так что сегодня предлагаю обсудить довольно любопытную тему: как приготовить дичь. Берите на заметку — скоро понадобится. Говорить мы будем не о привычном селезне — этого в интернете и без меня полно🦆. Вспомним лучше о птице, создать из которой кулинарный шедевр гораздо сложнее! Лесной кулик (вальдшнеп) — дичь (в плане готовки) особая. Весной он сухощавый и жилистый, так как долго летел над заснеженными ещё лесами и полями. Для меня идеальный вариант в этом случае — густой суп с луком, картошкой, морковью🥕 и домашней лапшой...