Тыквенные оладьи получаются без дрожжей и долгого теста: на 500 граммов тыквы нужны два яйца, 120 граммов муки и понятный контроль влажности. Главная сложность тыквенных оладий — не замес, а вода в мякоти. Если просто натереть тыкву и добавить муку на глаз, первая партия расползётся, а последняя станет тяжёлой. Этот рецепт рассчитан на 14–16 небольших оладий, то есть на три-четыре порции. Подготовьте 500 г очищенной тыквы, два яйца категории C1, 120 г пшеничной муки, 60 г натурального йогурта или кефира, 8 г разрыхлителя, 15 г сахара, 3 г соли и 25–35 мл растительного масла для жарки...

Тыква — символ осени и универсальный продукт, из которого можно приготовить десятки блюд. Но одним из самых простых и в то же время эффектных остаются пряные тыквенные оладьи. Они получаются яркими, мягкими внутри и с золотистой корочкой снаружи. Главная особенность рецепта — использование не только тыквенного пюре, но и особого набора пряностей. В тесто добавляют корицу, имбирь и мускатный орех, и аромат получается невероятным. Ранее шеф-повар Павел Шолохов подтвердил, все перечисленные специи прекрасно подчеркивают аромат и вкус овоща в десертах...