12,8 тыс читали · 3 года назад
Как сделать идеальный тартар. Рассказывает мясник Петя Павлович
Я очень люблю тартар и собираю разные его рецепты. (Хочу даже сделать со временем книгу про это блюдо.) И для этой моей — небольшой пока — коллекции я давно хотел поговорить с Петей Павловичем, хозяином мясной мастерской «Петя и мясо»...
13,7 тыс читали · 6 лет назад
Тартар из говядины
Привет! :) Я как-то рассказывал, что родился и вырос на Севере. Там есть сырое мясо и рыбу было абсолютно в порядке вещей. Потому что самое вкусное блюдо из рыбы – это, безусловно, строганина (поструганная «листиками» мороженная рыба) из чира, нельмы, омуля, муксуна с солью и перцем… А самое вкусное мясо – строганина из жеребятины якутской лошади. Ничего вкуснее из традиционных национальных блюд я никогда не ел. Может, все еще предстоит :) Поэтому у меня нет предрассудков относительно сырых мяса и рыбы...