Как делаю - это я! Все мы каждый день, тем или иным образом употребляем в пищу молочные продукты. Молочные продукты- это что? Молоко цельное, пастеризованное, топлёное, сгущеное, йогурты, сыворотка, творог жирный или обезжиренный, масло и сыр. Конечно много ещё, что можно сделать из коровьего молока, но сегодня хотел написать немного о сыре, о домашнем сыре, как я его делаю! Прошу опытных, гуру сыроделов, не судить строго, я только учусь, но за адекватные подсказки и советы, Буду Благодарен! Молоко в нашем случае, цельное, коровье...

Имею категоричное мнение, что при приготовлении сыра обязательно используется сычужный фермент и закваска. Закваска необходима сыру, чтобы придать вкус, а фермент отвечает за сырную форму. Можно, конечно сделать и без этих элементов, в интернете масса рецептов но будет ли это сыр? или получится плотный спрессованный подсоленный творог? Напишу сразу, что раз уж я заменяю сырный фермент на молотую кутикулу от желудочков птицы, то и специальной сырной закваске можно найти замену. Например, вместо закваски можно взять йогурт, сметану или кефир - на 10 литров молока 200 грамм...