Имею категоричное мнение, что при приготовлении сыра обязательно используется сычужный фермент и закваска. Закваска необходима сыру, чтобы придать вкус, а фермент отвечает за сырную форму. Можно, конечно сделать и без этих элементов, в интернете масса рецептов но будет ли это сыр? или получится плотный спрессованный подсоленный творог? Напишу сразу, что раз уж я заменяю сырный фермент на молотую кутикулу от желудочков птицы, то и специальной сырной закваске можно найти замену. Например, вместо закваски можно взять йогурт, сметану или кефир - на 10 литров молока 200 грамм...

Сычужный фермент. Что же это такое? Из чего его делают, с какой целью используют и где его брать? Вегетарианцам лучше это не читать, а всем остальным поедателям продуктов животного происхождения добро пожаловать. Сычужный фермент – это изначально либо сухое, либо жидкое вещество для того, чтобы получать из молока сгусток. Часто можно услышать такое название для фермента, как Реннет, это то же самое, что сычужный фермент, просто это иностранное его название, и так его называют в других странах. Из чего его делают? Это фермент животного происхождения...