Доброго вам дня, дорогие читатели! :) Захотелось свиной рульки с хрустящей корочкой, но дело это небыстрое. Поэтому, пока рулька варилась в темном пиве, приготовил свиную грудинку с хрустящей корочкой. И если приготовите так же, то получите самую хрустящую и при этом «воздушную» корочку. ПОНАДОБЯТСЯ: КАК ГОТОВИТЬ Чтобы шкурка хрустела, ее нужно высушить. Это будет происходить и при засолке, и при приготовлении в духовке, и при обжаривании. Грудинка готовится в три этапа. ПЕРВЫЙ ЭТАП. ЗАСОЛКА Смысл этого процесса в том, чтобы «вытянуть» из кожи влагу...

Выбор свинины – дело непростое, особенно на рынке. Какой кусок лучше пустить на гуляш? Из чего получится хорошая буженина? Что подойдет для жаркого? У каждого свиного отруба есть своё предназначение! Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жёсткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек. Важно помнить: чем выше доля соединительных тканей – сухожилий и связок, тем дольше будет время термообработки. Мясо – это мускулатура животного. Если мускулы много работали, то и мясо получается жестче...