По этому рецепту я готовлю больше 20 лет. Почему такое мясо называют "по-французски" никто не знает, я думаю сами французы не догадываются о том, что у них есть такое блюдо. На самом деле это измененный в советское время рецепт " мясо по-Орловски" или телятина Орлов...