Сусло наверное самый важный ингредиент при изготовлении вина и уметь его приготавливать - долг каждого винодела. Знаю, что некоторые неопытные виноделы берут для сусла подпорченные плоды, якобы они уже и сами почти бродят. Но это совсем неправильно. Плоды необходимо сначала перебрать и удалить подпорченные места, промыть, обсушить. Для фруктового вина удалить все косточки, сердцевину (для груш, яблок, айвы). Чтобы отжать сок, лучше все измельчить в мясорубке. Нельзя использовать металлическую посуду, кроме нержавеющей стали...