Я использую уличный газовый гриль. Для фермерского стейка нам понадобится кусок говядины из отруба, переходного между толстым краем и тонким, толщиной порядка двух с половиной сантиметров. Фермерское мясо можно и даже нужно слегка подмариновывать. Можно оставить, например, в масле, перце и соли хотя бы минут на 25, уже будет лучше. Прежде чем отправлю мясо на решетку, я его посолю. Никакую влагу за те несколько секунд, даже меньше минуты, соль из мяса не вытянет, вообще ничего не случится. Зато так корочка будет в разы вкуснее...