Приготовить сочный шашлык с ароматом дыма можно даже зимой — прямо у себя на кухне. Для этого не нужны ни дача, ни балкон, ни соседи, готовые мириться с костром под окном. Профессиональные повара делятся тремя простыми, но эффективными техниками, которые в совокупности создают эффект настоящего гриля. Первый ключевой элемент — луковая подушка. На килограмм мяса берут не менее 500–600 г репчатого лука, нарезанного толстыми кольцами. Его укладывают на дно формы или в рукав для запекания. При нагреве...