У нас в семье этому продукту всегда отводилось почетное место на столе. Мы его сами засаливали и часто заказывали копченую версию этого деликатеса. Но отдельной любовью всегда была щековина! Повзрослев и начав погружаться в кулинарию, я узнал о таком блюде, как паста карбонара, которую в Италии готовят исключительно с добавлением гуанчале – засоленной щековины. Как самостоятельное блюдо щековину есть сложно, поэтому ее используют вместо масла для жарки. Когда я был еще ребенком и мы переехали на...