Идеальные тефтели из говядины в духовке по науке — это сочные, нежные мясные шарики, которые отлично держат форму, не разваливаются при запекании и пропитаны густым, насыщенным томатно-сметанным соусом без капли сухости внутри. Привет, аудитория «Дикой правды»! Тефтели — классика домашней кухни. Но почему у одних они получаются нежными и сочными, а у других превращаются в жесткие, сухие мясные «комки», плавающие в жидкой подливке? Все дело в химии мясного белка и физике удержания влаги...