Рикотта - это пример сыра, который хоть раз готовил любой сыровар, потому что любой сыровар однажды задавался вопросом “а что делать-то с этой кучей сыворотки?”. В итальянской Сицилии нашли вариант решения, сделать еще сыра, конечно же. После приготовления любого сыра у Вас останется уйма молочной сыворотки, где-то 8/10 от изначального объема молока, выливать жалко, а эффективно утилизировать тяжело, если у Вас в хозяйстве нет хрюшки или хотя бы кур. По этому большинство сыроваров стараются переработать хотя бы часть оставшейся сыворотки готовя Рикотту...

Начав питаться натуральными продуктами понимаешь, что даже побочный продукт, оставшийся после приготовления основного, выбрасывать нельзя -это "преступление". А раз так, надо еще что-нибудь добыть! И итальянцы добыли - сыр рикотта, что означает - вторично приготовленный. После производства сыра, у нас остается литров восемь сыворотки. Мы ее сливаем в кастрюлю и сразу ставим на плиту, постепенно доведя до кипения. Помешиваем и ждем, когда наверху появится пена из взвешенных творожных частиц...