Расстегаи — это традиционные русские пирожки с открытой серединкой, которая "расстёгнута", отсюда и название. Классически их готовят с рыбной начинкой (часто с осетриной, визигой), но также бывают мясные, грибные или даже с рисом и яйцом. Открытая часть позволяет добавлять в готовый расстегай бульон или растопленное масло, делая начинку ещё сочнее...