Расстегаи — это традиционные русские пирожки с открытой серединкой, которая "расстёгнута", отсюда и название. Классически их готовят с рыбной начинкой (часто с осетриной, визигой), но также бывают мясные, грибные или даже с рисом и яйцом. Открытая часть позволяет добавлять в готовый расстегай бульон или растопленное масло, делая начинку ещё сочнее...

Отличным дополнением к супам станут традиционные пироги – расстегаи, рецепт их можно адаптировать к любому первому блюду. Так к ухе принято подавать выпечку с рыбой, к мясным супчикам – с мясом, к бульонам – расстегаи с начинкой из круп и грибов, овощей и яиц. Пирожки делаются обязательно полуоткрытыми, чтобы начинку было видно. Они запекаются в духовке, а не обжариваются на сковороде. Форма может быть традиционной в виде лодочки или круглой. Начинка готовится из свежей рыбы. Некоторые хозяйки предпочитают использовать консервы...