Курица из духовки — одно из самых простых блюд, но грань между мягким, сочным мясом и жесткой, сухой «подошвой» очень тонкая. Особенно неудачными получаются грудки: жира в них мало, и при слишком долгом запекании они быстро высыхают. Исправить это можно еще до духовки — правильным маринадом, пишет Metropolitan.si. Маринование добавляет вкус и улучшает текстуру мяса. В маринаде обычно есть жир, специи и кислота, но с сильными кислотами важно не перебарщивать. Избыток уксуса или слишком кислый состав делают птицу неприятно плотной и волокнистой...