Мясо кролика по своим свойствам и структуре похоже на нежирное куриное, поэтому при запекании важно не пересушить его. Как запечь кролика: 5 универсальных советов. Чтобы кролик получился мягким и сочным, перед запеканием его стоит замариновать минимум на 3–4 часа, а лучше на ночь. Ниже 2 проверенных варианта маринада. Рецепты рассчитаны примерно на 1–1,2 кг мяса. Если тушка больше, то увеличьте количество ингредиентов пропорционально. Это один из самых популярных маринадов для приготовления кролика, особенно в европейской кухне...

Кролик для меня долгое время был загадочным мясом — что-то между курицей и дичью, с репутацией диетического, но суховатого продукта. Пока я не усвоил главное правило: кролик не прощает сухости. В нём мало собственного жира, поэтому его нужно или готовить очень быстро, как цыплёнка табака, чтобы сохранить соки, или, наоборот, долго и медленно тушить во влажной среде, с большим количеством жира, вина или сметаны. Тогда он раскрывается как одно из самых нежных и вкусных мясных блюд. Первое, с чем нужно разобраться, — разделка. Целую тушку я обычно рублю на порционные куски: задние окорочка, передние лопатки, спинку...