Лобио в переводе с грузинского языка означает "фасоль". Просто фасоль. Но блюдо, являющееся кулинарным символом Грузии и популярное у народов Закавказья, совсем непростое. Часто его называют душой Кавказа. Для приготовления используется либо стручковая фасоль, либо зерновая (красная, белая или розовая). Первый вариант грузинские хозяйки чаще готовят летом, второй - в холодное время года. На гарнир обычно подают хлеб шоти или пури, который выпекают на дровах. С появлением лобио связана интересная легенда, утверждающая, что первым дегустатором блюда стала сама царица Тамара...

Лобио – одно из самых простых и доступных блюд в Грузии. Для его приготовления нужна только фасоль, специи и зелень, иногда – орехи. В каждом грузинском регионе лобио готовят по-своему, собственный рецепт есть даже в каждой отдельной семье. Я, признаюсь, чаще всего готовлю лобио из консервированной фасоли – да, халтура, вкус нетрадиционный, но зато очень быстро и не менее вкусно. Но сегодня я хочу поделиться традиционным рецептом лобио и его вариациями, насколько, конечно, возможно среди многообразия вариантов выбрать единственный...