Магазинные купаты узнаются с первого куска: начинка однородная, как паштет, оболочка натянута до звона, а в составе нередко соевый белок, крахмал и влагоудерживающие добавки. Домашние отличаются другим: рубленым мясом, свободной набивкой и точным моментом, когда колбаску снимают со сковороды. Первая партия, кстати, всегда уходит на пробу прямо у плиты — это святое. Что важно при выборе: бёдра, а не грудка (в них больше жира), свежее сало, а не из морозилки, и натуральная свиная черева. Коротко: курица, лук, сало, специи и черева...