Популярность азиатской кухни давно вышла за пределы ресторанов. Знаменитый корейский кимчи — острая, пикантная и невероятно полезная ферментированная капуста — завоевал множество поклонников своей сложной гаммой вкусов. Однако классический рецепт требует использования пекинской капусты определенного сорта и специфических ингредиентов, которые не всегда удается найти в ближайшем магазине. Кулинарная практика показывает: традиционная технология ферментации отлично работает и с привычной белокочанной капустой с подмосковных грядок...

Еще недавно ферментация связывалась только с квашеной капустой в банках, солеными огурцами и заготовками на зиму. Однако сейчас ферментированные продукты оказались в центре внимания, так как в процессе брожения микроорганизмы расщепляют некоторые вещества, благодаря чему продукты легче усваиваются, а некоторые даже содержат живые микроорганизмы, поддерживающие разнообразие кишечной микробиоты. Во многом поэтому корейское кимчи обосновалось в меню ресторанов и домашних кулинарных экспериментах. Рассказываем,...