Через сутки банку с кимчи начинает тянуть открыть даже тот, кто не любит острое. Рисовая мука в заправке — не просто клей: она кормит бактерии, и ферментация идёт ровно, без резкой кислоты. Расскажу, как засолить кочан целиком и поймать момент, когда пора в холодильник. Домашнее кимчи из пекинской капусты — это хруст, кислинка и лёгкая перчинка. Расскажу, как засолить кочан, сварить заправку и поймать момент, когда пора в холодильник. А в конце — про деталь, которую обычно пропускают. Из-за неё кимчи через неделю превращается в мягкую кашу...