Хинкали — одно из самых узнаваемых блюд Грузии. В стране их подают в каждом кафе и ресторане, а большие компании заказывают целые горы хинкали к пиву или чаче. Но приготовить их можно и дома — и результат получится не хуже, чем в Тбилиси или Пасанаури, которые считаются родиной этого блюда. Хоть и хинкали сегодня является традиционно грузинским блюдом, есть версия, что идея заворачивать мясо в тесто пришла на Кавказ из Азии во времена монгольских походов. Однако грузины сделали это блюдо своим, и сегодня оно стало символом национальной кухни...

Как и любое культовое национальное блюдо, грузинские хинкали имеют бесчисленное множество рецептов. Не просто в каждом регионе, в каждой семье — есть свои тонкости, нюансы и пристрастия. Самые распространенные — городские хинкали (калакури) — тесто, смешанный фарш, зелень и специи. Этот рецепт родился после посещения семейного Тбилисского кафе, куда не ходят туристы, а только местные жители. Хинкали там совершенно бесподобны: ароматная, сочная начинка в тонком, белом, как халат повара, и очень нежном тесте...