Как и любое культовое национальное блюдо, грузинские хинкали имеют бесчисленное множество рецептов. Не просто в каждом регионе, в каждой семье — есть свои тонкости, нюансы и пристрастия. Самые распространенные — городские хинкали (калакури) — тесто, смешанный фарш, зелень и специи. Этот рецепт родился после посещения семейного Тбилисского кафе, куда не ходят туристы, а только местные жители. Хинкали там совершенно бесподобны: ароматная, сочная начинка в тонком, белом, как халат повара, и очень нежном тесте...

Хинкали — это больше, чем просто еда. Это часть грузинской культуры, традиций и душевных застолий. Большие, сочные, ароматные — они заслуженно покорили сердца гурманов по всему миру. В этой статье я расскажу, как приготовить настоящие хинкали у себя дома — по классическому грузинскому рецепту. Многие думают, что хинкали — это просто большие пельмени, но это не совсем так. Главное отличие — в сочности начинки. Внутри каждого хинкали — настоящий бульон, который образуется при варке из мясного сока и воды...