В последние годы московские шефы все чаще возвращают в меню субпродукты, доказывая, что при грамотном приготовлении они могут быть не менее интересными, чем премиальные отрубы. Один из самых недооцененных продуктов — говяжье легкое, которое в ресторанах встречается нечасто, хотя возможностей для его использования немало. Одно из мест, где с субпродуктами работают особенно активно, — московская рюмочная «Коллеги 2.0». Шеф-повар Алексей Павловский добавляет куски говяжьего легкого в суп с яйцом, а также обжаривает его и подает с перечным соусом...

Когда кто-то из знакомых при словах «говяжье легкое» начинает корчить гримасу, я всё понимаю и развожу руками: Ну, извини! Затем просто мтавлю тарелку перед носом и предлагаю: «Попробуй»... Таким образом я многих подсадила на этот вкусный и полезный продукт. А заодно еще на тыквенный суп-пюре, морковный пирог, гороховый, как ни странно, суп, классический, без копченостей. В последнее время говяжье легкое, с рецептами приготовления которого будет знакомиться, незаслуженно забыли. Старшее поколение...