Голубцы для меня — одно из тех домашних блюд, где результат больше всего зависит не от сложных ингредиентов, а от нескольких мелочей. Начинка сама по себе простая: мясной фарш, рис, лук и морковь. Но если неправильно подготовить капустные листья или положить слишком много риса, голубцы могут разваливаться, а капуста останется жесткой. Поэтому я не варю кочан целиком до мягкости. Снимаю листья постепенно, по мере того как они размягчаются в кипящей воде. Рис тоже довожу только до полуготовности — окончательно он приготовится уже вместе с мясом во время тушения...