Для стейка лучше всего подходит говядина с хорошей мраморностью — жировые прослойки плавятся при жарке и делают мясо сочным и нежным.  Здесь всё зависит от ваших предпочтений. Я подобрала основные варианты с ориентиром по внутренней температуре.  Совет: снимайте стейк с огня на 2–3 °C раньше целевой температуры. Пока он «отдыхает», внутренняя температура ещё немного поднимется...