Главный принцип Чанахи готовят не жаркой, а паром и собственным соком. Каждый ингредиент отдаёт влагу и аромат другим: мясо делится жиром с овощами, помидоры пропитывают картофель, баклажаны впитывают соус. Поэтому качество продуктов важнее количества специй. Спелые сезонные овощи дают вкус, который не заменить ни одной приправой. Баранина: с чего начинается вкус Для чанахи лучше брать баранину на кости: лопатку, грудинку или рёбрышки. Кость придаёт блюду насыщенность, а небольшие прослойки жира делают мясо мягким...