Даже с маленькой свеклой, буквально с кулачок, получается насыщенный цвет. Сам овощ при этом остается бордовым и сладким. И не нужно добавлять уксус или долго стоять у плиты, обжаривая свеклу. Все гораздо проще! Готовила по-разному, но остановилась на этом варианте. Получается очень сбалансированный вкус. Рекомендую и вам попробовать так приготовить, если вы делаете иначе. Весь процесс начинается, естественно, с бульона. Готовлю его из говядины на кости. Первый секрет или правило это варить борщ на втором бульоне...

Ингредиенты: вода - 3 литра говядина на кости - 600 г говяжья вырезка - 200 г капуста - 300-400 г свекла - 1 крупная или 2 небольшие картофель - 5 шт лук - 1 шт морковь - 1 шт томатная паста - 2 ст.ложки чеснок - 2 зубчика соль, перец, лавровый лист по вкусу растительное масло для жарки Выкладываем мясо в кастрюлю с холодной водой, добавляем лавровый лист и ставим на огонь. Когда вода закипит, убираем с поверхности пену, чтобы бульон был прозрачным и вкусным. Варим мясо 1,5 часа. Достаем готовое мясо из бульона и нарезаем на небольшие кусочки...