Классический бефстроганов – это блюдо, требующее не только умения (фото 1), но и понимания тонкостей приготовления. Выбор мяса – критически важный этап. Идеальным вариантом считается телятина, вырезка или тонкий край, – именно эти части отличаются нежностью и минимальным содержанием соединительной ткани. Парное мясо – безусловно, лучше, но важно помнить о температуре. Свежее мясо, прежде чем приступать к нарезке (фото 2), следует подержать в холодильнике не менее 2-3 часов. Это позволит мясным волокнам слегка «сжаться», что упростит процесс нарезки и последующего отбивания...