Аджика

На полках магазинов десятки видов кетчупа, но многие до сих пор с ностальгией вспоминают тот самый, "краснодарский" соус из стеклянной банки — густой, ароматный, с идеальным балансом кислинки и сладости. Чем он так уникален, почему его нельзя путать с аджикой и как в нем оказался один совершенно секретный ингредиент? Краснодарский соус — это классика советской кухни, созданная по строгому ГОСТу. В отличие от многих современных соусов, его рецептура была простой, натуральной и гениальной в своей сбалансированности...

Аджика сырая (бродячая), как ее в шутку иногда называют - это не салат, не икра, не сальса. Это продукт сродни квашеной капусты: компоненты проходят сквашивание. Или ферментацию - как можно сейчас называть. Это полезный и вкуснейший продукт, вот только готовить его нужно правильно. Чтобы аджика стала аджикой, а не прокисшим перцем с томатами (или без них), для замечательного пламенно-нежного, остренько-жгучего вкуса, невероятного аромата. Хитрости приготовления, они же тонкости без привязки к рецептам...

Есть на Кавказе поговорка: "Хорошая аджика — как хорошее вино: чем старше, тем ценнее". Когда я впервые попробовала настоящую абхазскую аджику, мне показалось, будто солнце, горный воздух и жар кавказского гостеприимства смешались в одной ложке. Этот рецепт — не просто соус, а многовековая традиция, которую в Абхазии передают из поколения в поколение. 🌶🌶🌶 Рецепы в Telegram...

Что вы представляете, когда слышите слово "аджика"? Скорее всего, красную, густую, томатную массу в баночке из супермаркета. Она острая, вкусная, но… имеет мало общего с той приправой, которую веками готовят в горах Кавказа. Грузины и абхазы, услышав слово "аджика", имеют в виду нечто совершенно иное. И у них есть один компонент, без которого аджика — просто не аджика. И это не томаты. Первое и самое главное, что нужно понять: классическая, аутентичная аджика — это не жидкий соус, а густая, пастообразная, соленая и невероятно ароматная приправа...

Готовить приходится эту аджику каждый год обязательно! Но на всю зиму никогда не хватает, улетает она у нас быстрее всех заготовок.  Если сравнивать этот соус с аджикой из помидоров или свеклы, мне из слив как раз нравится больше! Дети эту заготовку просто обожают, говорят, что напоминает им соус карри из Макдональдса, только натуральный. Если уж и современным детям угодила, то точно рецепт годный!  Мало кто когда догадается, из чего приготовлена аджика. Ни по вкусу, ни по цвету,ни по консистенции...

Представьте, как после первого же кусочка по вашему телу разливается волна тепла, во рту вспыхивает настоящий фейерверк вкусов, а аромат чеснока и специй сводит с ума еще до первой ложки. Это не просто аджика — это «Дыханье дракона»! Готовя ее впервые, я и представить не могла, что обычные грибы могут превратиться в такую взрывную закуску. Но когда муж, попробовав, сказал: «Это огонь! В прямом смысле», — я поняла: рецепт удался на славу...

Мы уже съели две банки и это знак - пока сезон не закончился, надо сделать еще! Я давно не готовила такие баклажаны и аджики получилось больше, я ее закрыла отдельно без баклажанов. Так что это рецепт два в одном. Сейчас сезон и помидоры "сливка" и баклажаны еще месяца полтора будут стоить недорого, зато зимой откроешь баночку и пожалуйста - с рисом, макаронами, гречкой или картофелем. У меня не было в студии большой кастрюли и я решила запечь баклажаны в духовке и мне так понравилось больше, чем если варить баклажаны в аджике...

Вкусная, в меру острая аджика из кабачков на зиму. А зимой с грудиночкой и кусочком свежего хлеба, ну очень вкусно! Прокручиваю на мясорубке кабачки. Для аджики я беру большие, переросшие кабачки в них меньше сока. Морковь так же пропускаю через мясорубку. Сладкий болгарский перц я прокручиваю на средней решётке для мясорубки. Беру помидоры и делаю ножом небольшие надрезы крест на крест, просто надрезаю кожицу. Заливаю кипятком буквально на 2-3 минуты. Снимаю кожицу с помидор, сверху в низ. И пропускаю через мясорубку...

Дорогие мои хозяюшки, нашла очердной очень вкусный рецепт и делюсь с вами. ОСТОРОЖНО это очень вкусно!!! ингредиенты Как заготовить баклажаны в аджике на зиму? Подготовьте все продукты, которые указаны в списке рецепта. Овощи лучше всего использовать сезонные, тогда готовые баклажаны получатся особо вкусными и ароматными. Овощи помойте и обсушите салфетками. Баклажаны нарежьте кружочками 0,7-1 см шириной. Засыпьте синенькие солью (буквально 1ст.л. без горки), перемешайте, чтобы кристаллы распределились равномерно по всем кружочкам и оставьте таким образом на 10-20 минут...

А поводом к таким поискам аджичным стала просьба одного из моих читателей. Найти ему аджику правильную. Как в том далёком веке прошлом. Когда из Грузии он привозил ее домой в подарок всей семье. И пускай мы сегодня не в Грузии, в Ростове южном, но аджику поискать мы тоже сможем. На прилавках сетевого магазина Пятёрочка. И песню петь при этом тихо. Аджика ты аджика армянского рецепта поймали мы тебя в магазине сетевом Пятёрочка. Где стоимость бутылочки такой красивой указана на желтом ценнике. Выгодно и привлекательно...

Способно ли имя повлиять на судьбу человека? Пожалуй, судьба Онегина Гаджикасимова доказывает, что это возможно. 4 июня 1937 года в Баку родился мальчик, которому предстояло прожить удивительную жизнь. В которой нашлось место и творческой реализации, и славе, и богатству, и духовному преображению — с полным отказом от прошлого. Его родители принадлежали к аристократическим азербайджанским семействам, из которых вышли многие выдающиеся деятели: юристы, врачи, политики. Звучное имя Онегин Юсиф оглы...