У каждого кулинара в арсенале есть множество хитростей и тонкостей в приготовлении каждого блюда. В том числе это касается и приготовления дрожжевого теста. Поделюсь своим опытом и наблюдениями о том, как сделать идеальное тесто...

Мастер-класс РИИ Беккер, шеф-кондитера фуд-корта «Вокруг света» Дрожжевое тесто готовят опарным и безопарным способами. Опарный способ более длительный и технологически сложный. Сначала замешивается опара из молока, дрожжей, сахара и небольшого количества муки...

Его надо делать намного более упругим, даже, я бы сказала, грубым, иначе изделия во время варки развалятся. Вес готового теста должен соответствовать весу фарша, так как не желательно, чтобы остались излишки. Как я уже сказала, тесто это жесткое, и пригодно лишь для этого блюда, то есть, из него не стоит делать лапшу или пирожки. А выбросить то жалко ведь, правильно? Поэтому будет лучше, если заранее рассчитать вес ингредиентов. 1. Самые распространенные – это 70-граммовые хинкали. Половину их веса...