Приготовление макаронных изделий — одна из тех кулинарных операций, которая кажется обманчиво простой: кинул в кипяток, подождал и достал. Однако именно эта повседневность сформировала целый пласт кулинарных мифов и противоречивых привычек, которые безнадежно портят простое блюдо еще до того, как оно достигнет тарелки. Современные шеф-повара и специалисты по пасте единодушны в своем мнении: большая часть того, что мы знаем о варке макарон, устарела или откровенно ошибочна. Настоящая кулинарная магия начинается не с соуса, а с правильного обращения с водой и солью...

Макароны – это поистине универсальное блюдо, способное стать как простым гарниром, так и основой для изысканного ужина. Их любят все, от маленьких детей, которые с удовольствием едят их с сыром, до взрослых гурманов, создающих из макарон настоящие кулинарные шедевры. Но чтобы макароны получились по-настоящему вкусными, важно знать несколько секретов. Дешевые макароны, как правило, изготовлены из муки низкого качества, что делает их липкими и рассыпающимися после варки. Для идеальных макарон выбирайте изделия из твердой пшеницы (durum)...