Рис для суши — это не просто обычный варёный рис. Он должен получиться мягким внутри, достаточно плотным, чтобы держать форму, и слегка липким, чтобы суши не разваливались при нарезке. При этом рис не должен превращаться в кашу...

Рис — один из самых универсальных продуктов: из него делают гарниры, ризотто, суши, плов, каши. Но сварить его так, чтобы он не превратился в клейкую массу или, наоборот, не остался сырым, — целое искусство. В этой статье разберём всё по полочкам: от выбора сорта до нюансов варки для разных блюд подробно, по делу. Секрет идеального блюда начинается с сорта. Путать их нельзя: то, что отлично работает в суши, совсем не годится для рассыпчатого гарнира. Этот этап многие пропускают, а зря. Промывка...