Квашеная капуста получается вкусной и хрустящей не только благодаря выбору подходящего сорта, но и соблюдению правильных пропорций. Если соли слишком мало, процесс брожения может проходить нестабильно, а если слишком много — он замедлится, и готовая закуска окажется пересоленной. Не менее важно учитывать количество моркови, аккуратно обращаться с сахаром и следить, чтобы нашинкованные овощи оставались покрыты рассолом. Для домашнего квашения удобно рассчитывать ингредиенты по весу, а не добавлять их на глаз, отмечает опытная домохозяйка Маша Кунец...