Всегда считалось, что "с пылу с жару" лучше. Нет ничего лучше кусочка свежей пиццы или дымящегося картофельного пюре, только с плиты. Однако выяснилось, что гораздо полезнее они будут в другом виде. Исследования показали, что при остывании в крахмалосодержащих продуктах образуются длинные цепочки, устойчивые к перевариванию. Это резистентный крахмал, который не расщепляется в процессе пищеварения и схож по действию с пищевыми волокнами, говорится в материале в журнале Scientific American. Если разогреть блюдо повторно, скорость превращения углеводов в глюкозу снижается...