Иногда достаточно взять венчик в руки и начать взбивать белки, чтобы почувствовать: вот он, процесс под контролем. Тот волшебный момент, когда из простых ингредиентов рождается что-то великолепное. Пожалуй, каждый кондитер, будь то начинающий или опытный, сталкивался с задачей сделать белковый крем. Вспоминая свой первый опыт — когда кухня превратилась в облако розовой пены, а я искала в своих действиях логику, — я решила поделиться с вами знаниями, которые помогут справиться с этой задачей. Для начала разберем, что же такое белок...