Белковый крем на первый взгляд кажется слишком простым, так что не все опытные хозяйки даже берутся за этот рецепт. Ну, подумаешь – всего-то и надо сделать, что взбить белки с сахаром! На самом деле не все так просто. Если не придерживаться определенной технологии, ваши белки попросту опадут, и белковый крем пропадет – а, кроме того, белки сырых яиц, особенно в жару, долго хранить нельзя. Исходя из этого, назревает вопрос: а как же в кондитерских умудряются делать белковый крем для украшения торта...

Чтобы белковый крем не оседал и сохранял свою текстуру, можно использовать несколько эффективных советов: Используйте свежие, качественные яйца. Лучше всего, если яйца будут комнатной температуры, так как они легче взбиваются и образуют более стабильную пену. Убедитесь, что все инструменты и посуда, которые вы используете для взбивания, тщательно вымыты и высушены. Даже небольшое количество жира или влаги может препятствовать правильному взбиванию белков. Добавьте щепотку соли или немного лимонного сока/уксуса в белки перед взбиванием...