Выбор свинины – дело непростое, особенно на рынке. Какой кусок лучше пустить на гуляш? Из чего получится хорошая буженина? Что подойдет для жаркого? У каждого свиного отруба есть своё предназначение! Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жёсткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек. Важно помнить: чем выше доля соединительных тканей – сухожилий и связок, тем дольше будет время термообработки. Мясо – это мускулатура животного. Если мускулы много работали, то и мясо получается жестче...

Бесподобные рецепты из свиной вырезки на праздничный стол. Эта свинина бесподобна. Простые рецепты изысканной еды. Правила приготовления свиной вырезки. Запеченная свиная вырезка в соусе «Butter Meat» Эскалопы из свиной вырезки с горгонзолой, шпеком и розмарином. Медальоны из свиной вырезки в грибном соусе. Свиная вырезка, припущенная в цитрусовом соусе с чесноком и пряными травами. Рулет из свиной вырезки с грибами и сыром в беконе. Свиная вырезка - самая лакомая часть свиной туши. Она нежна, питательна и невероятно вкусна...