Возможно вы слышали, что самый продаваемый товар в ресторанах и кафе это соуса. Возьмем самый банальный - сметану. В одной порции 50 грамм и цена 50 рублей. Закупочная же цена 50 рублей за 500 грамм. Не плохо, не правда ли? Работая около 3х лет в сфере обслуживания привыкаешь и уже не задумываешься, что обыденные вещи для тебя, могут быть очень интересны и не знакомы "простым смертным". Крупные рестораны каждый день продают по 100-150 порций одного наименования . А теперь посмотрим "накрутку" в процентах - 296%...

Сегодняшний выпуск посвятим актуальной теме – как правильно установить плановую себестоимость блюда. Для этих целей организации подойдет программный продукт «1С:Общепит. Модуль для ERP и КА2». Для чего нужна плановая себестоимость блюд? Организации используют плановую себестоимость блюд для предварительной оценки маржинальности блюда, формирования розничной цены и других аналитических целей. Рассмотрим процесс на основе оценки плановой маржинальности плана меню. В плане меню занесены все товарные позиции, которые будут приготовлены и автоматически заполнена цена продажи...