Казан, это вам не кастрюлька с кухни. Это серьезная вещь, требующая не только кулинарных навыков, но и грамотного использования. Для начала его нужно подготовить к долгой службе на благо желудков. Делается один раз. Мы справились за 6 часов. Печка под казаном разогревается до максимума. Берите сухие березовые дрова, причем мелкие. Не должны там внутри тлеть толстые сыроватые поленья. Пусть взметнется пламя! Сначала казан прокаливается пустым. Уже через полчаса становится заметно, что заводское черное маслянистое покрытие уходит и внутренняя поверхность чаши приобретает серый цвет...

Приобрели чугунный казан? Поздравляем! Добро пожаловать в дивный мир плова, лагмана, шурпы, харчо и прочих блюд восточной кухни, которые можно готовить с помощью этой прекрасной посуды. Хороший чугунный казан — это практически вечная вещь. С каждым годом и с каждым приготовленным блюдом казан будет набирать запахи и придавать пище неповторимый аромат и вкус. Но, перед тем, как использовать казан первый раз, необходимо правильно подготовить его к использованию. Как правильно обжечь новый казан? Подготовка...