Мы знаем, что некоторые слова в русском языке начинаются на Й. Например, йод, йогурт, йога и др. Но почему же тогда мы пишем ёж и ёрш? Причина в происхождении слов. Слова ёж и ёрш восходят к общеславянским jezъ и jersъ. От этих общеславянских слов возникли древнерусские ежь и ершь, в которых изначально была именно Е. Но в древнерусском языке происходило много сложных процессов, один из которых называют переходом [е] в [о]. То есть в определённых условиях звук [е] стал произноситься как [о]...
Да, название коктейля «ёрш» действительно связано с речной рыбой. В СССР этот напиток представлял собой смесь пива и водки, и его название происходит от рыбы ёрш — небольшой рыбешки с шершавым телом и колючими шипами. Сравнение с ёршом могло возникнуть из-за того, что этот коктейль, как и рыба, имел свою жесткость и «колючесть» в плане крепости. Кроме того, важно отметить, что коктейль был достаточно сильным и мог сшибить с ног даже самых стойких ценителей алкоголя, что также создавало ассоциацию с остротой и колючестью рыбы...