Надоели сухие, безжизненные котлеты, которые больше напоминают подошву? Выход есть — и он кроется не в магии, а в старом добром методе томления. Эта техника готовки, основанная на медленном нагреве и влажной среде, способна вернуть сочность даже самому скромному фаршу. Секрет в том, что томление не вытапливает соки, а запечатывает их внутри, создавая невероятно нежную текстуру. Наука томления: Почему этот метод работает При быстрой обжарке на сильном огне белки в мясе резко сжимаются, выталкивая влагу наружу...