Меню ресторана или кафе. Как его составлять. Почему это важно. Правильно составленное меню – это еще одна составная часть успеха ресторана, бара или кафе. И мы сейчас говорим не о дизайне обложки, а именно о том, что готовят повара на кухне и бармены за баром. Итак, давайте сразу перейдем к критериям, по которым можно определить правильность его составления. Критерии правильного составленного меню: 1. Оно соответствует общей концепции вашего предприятия. Если человек пришел поесть суши, роллы, рамен...

Иногда зайдешь в кафе, откроешь меню… и сразу хочется его закрыть: слишком много ошибок. Я всегда прошу официанта рассказать о меню, чтобы избавить себя от разочарования при чтении. Но случается и обратная ситуация, когда в меню все написано правильно, а вот посетитель просит «эКспрессо», а не «эспрессо» или «латтЕ» вместо «лАтте». И тогда уже официант снисходительно улыбается, принимая заказ. Поправлять-то, конечно, гостя никто не будет. Так, обсудят между собой на кухне. Неловкая ситуация, правда?...