Октябрь- ноябрь это время заготовок на зиму из белокочанной капусты. В основном квашение. К сожалению квасить не у всех выходит, бывает капуста плохо пахнет и покрывается слизью. Расскажем, что учитывать, чтобы такого не происходило. Секрет № 1 - про сорт капусты Уже много раз на канале и не только, писалось про то, что квасить можно только капусту поздних сортов. Тогда и будет отличный результат. Но читатели, подписчики и многочисленные знакомые/друзья/родственники по какой-то неведомой причине игнорируют это правило...

За свою жизнь я перепортил не одну сотню килограммов капусты. Много лет назад она выходила то слишком соленой, то мягкой, а иногда и вовсе пропадала. Теперь же моя квашеная капуста всегда получается идеальной - белой, хрустящей, с правильной кислинкой. Расскажу все секреты, которые узнал за 30 лет практики. Начну с главного - выбора капусты. Беру только поздние сорта, собранные после первых заморозков в октябре-ноябре. Смотрю на вес - хороший кочан весит не меньше 3 кг. Листья должны быть плотные, без повреждений и темных пятен...