(Что мы едим. «ХиЖ» 2014 №5) Что такое котлета? Слово «котлета» происходит от французского «cotelette», производного от «cote» — ребро. Классическая cotelette — это отбитый и зажаренный кусок мяса на ребрышке. Но мы при слове «котлета» чаще представляем себе круглое или продолговатое кушанье из фарша с добавками. Трудно сказать, почему столь разные блюда получили одинаковое название. Возможно, дело в том, что мясо для любой котлеты предварительно обрабатывают, чтобы оно готовилось быстрее: отбивают или измельчают...

Само слово «котлета» происходит от французского «côtelette» и ранее означало кусок мяса с костью. Если речь шла о птице, то имелась ввиду бедренная часть, ну а если о свинине или говядине, то могла подразумеваться также и реберная часть туши. Кроме того, котлетой также называли рыбное филе. К нам это блюдо пришло из европейской кухни где-то в середине девятнадцатого века. На сегодня существует множество рецептов котлет, некоторые из которых мы рассмотрим в этой статье. История появления котлет Как...