Если Вы всю жизнь пекли пироги и кексы, то научиться делать настоящий торт Вам может помешать не отсутствие новых знаний, а собственные стереотипы! Знания можно добыть, а со стереотипами придется побороться. Хочу поделиться своим личным опытом "как делают, как не надо и почему". Начну с форм для выпечки. Всегда думала, что можно попробовать печь торты, не покупая новых приспособлений и инвентаря. Главное - найти рецепт бисквита. Найдется ли энтузиаст, который так не думал? Те, кто увлекается обычной выпечкой, уже знают, что вообще-то достаточно глубокой сковородки...

Быстрый бисквит для торта — это базовый воздушный корж, который держит крем, не рассыпается и пахнет так, что соседи начинают спрашивать, что у вас там печётся. Его ценят за простоту и за то, что он становится опорой для любого торта — от домашнего «Наполеона» до капризного чизкейка. Я не знаю, как у вас, но у меня есть такая внутренняя кнопка: когда хочется вернуть себе ощущение контроля — я включаю духовку. Потому что выпечка — это почти медитация, только с мукой по локоть. Температура, время, текстура — всё зависимо, всё управляемо...