Каждый, кто хоть раз пробовал готовить в воке дома, знает это разочарование. Покупаешь вок, режешь овощи, жаришь на максимальном огне — и получаешь тушёную капусту с мясом вместо того дымного, ароматного блюда из ресторана. Я переделывал одно и то же блюдо раз восемь, пока не понял в чём проблема. И проблема не в воке, не в соусе и не в рецепте. Проблема в физике. В китайской кулинарии есть понятие «вок хей» — буквально «дыхание вока». Это тот самый дымный, слегка обугленный, глубокий аромат который отличает ресторанную лапшу от домашней...

Китайская кухня не зря считается одной из самых известных в мире: благодаря многообразию необычных вкусов, соусов и ингредиентов она подарила нам множество интересных блюд. Но повторить большинство из них дома без чемодана редких специй и стажировки в Гуанчжоу нереально — результат будет слишком далёк от оригинала. В этом смысле вок в домашних условиях остаётся одним из самых простых вариантов: за какие-то считанные минуты вы можете приготовить вкусный ужин из простых ингредиентов с ярким и необычным ароматом...