РАССКАЗЫВАЕТ СЕЙДЖИ КУСАНО Сейджи Кусано — повар с почти пятидесятилетним рабочим стажем. После многих лет работы на родине он уехал в Канаду, потом в Штаты, а в 1999 году оказался в Москве. В 2004-м открылся его именной ресторан Seiji, а сейчас господин Сейджи — бренд-шеф еще двух небольших мест: Sushi by Seiji на Патриарших и корнера Yo! Curry & Sushi на гастромаркете Streat. Именно туда мы отправились, чтобы расспросить мастера о том, как правильно варить рис для суши. «История суши началась лет 800 назад в Осаке и Киото...

Рис лежит в основе любого типа суши. Даже слово «суши» относится к рису. Буквально оно означает «кислый на вкус», это напоминание о том, что первоначально использовался ферментированный рис. В настоящее время мы используем вместо этого заправленный уксусом рис. Перед тем, как начать готовить рис, убедись, что у тебя куплен или приготовлен соус из уксуса - Сушиза. Используй рецепт ниже, чтобы приготовить его самостоятельно. Сделай столько, сколько хочешь за один раз. Он хранится практически вечно!...